飲食店の多くは深刻な人手不足に陥っており、業務の効率化が欠かせません。人手不足によって労働環境が悪化していることも多く、従業員の確保に悩んでいるお店も多いのが現状です。
少ない人数で店舗を運営しつつ、売上や利益を確保するためには、業務の効率化がもはや必須とも言えます。
ところが、何から始めればいいのかがわからず取り組めないという方もいるのではないでしょうか。
そこで本記事では、飲食店の業務効率化のメリットや具体的な方法について解説します。効率よく進めるためのポイントやおすすめのアプリ・ツールも紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。
目次
飲食店で業務効率化をおこなう5つのメリット
飲食店で業務効率化をおこなうメリットは大きく5つあり、さまざまな悩みが解消できます。具体的なメリットを見ていきましょう。
人手不足が解消できる
飲食店で業務効率化を進めれば、人手不足が解消できます。業務を効率よく回せるようになるため、少ない人員でも対応できるからです。
厚生労働省が発表している一般職業紹介状況によると、2024年7月の新規求人倍率は2.22倍と、依然として売り手市場が続いています。時間をかけて面接したものの、他の企業に行かれてしまうという状況も珍しくありません。
業務効率化を実施すれば、新たな人材の確保にかける時間を減らせるため、人材問題で悩むことが少なくなります。
人件費が削減できる
少ないスタッフでもお店を回せるようになることで、スタッフに払う人件費も節約できます。また、新たな人員を補充する必要がなくなるため、人材を採用するための費用も大きく削減できるでしょう。
新しい人材への教育も不要になるため、研修費など育成にかかる費用も不要になります。人件費は飲食店のコストの中でも占める割合が多いので、人件費が削減できることで利益アップにもつながるでしょう。
顧客満足度を上げられる
さまざまな業務の効率化を進めることで、スタッフに余裕が生まれます。効率化によって浮いた時間を顧客対応に使えるようになり、顧客満足度のアップにつながります。
接客や案内を丁寧におこなったり、手の込んだ料理を提供したりと、理想の店舗運営ができるようになるでしょう。サービスの質が上がり顧客満足度が上がると、リピート率の向上も期待できます。
コスト削減ができる
業務効率化を進めることで、無駄な作業や無理がかかっていた部分が改善されます。時間や備品など、これまで無駄にしていたコストが減り、最低限の経費で店舗運営できるようになります。
また、人が対応することでミスが生まれていた業務も、効率化・自動化を進めることでミスが生まれにくくなり、健全な運営ができるようになるでしょう。
店舗管理が容易になる
業務効率化を進めることで、店舗運営にかかるさまざまな管理が容易になるでしょう。例えば売り上げやコスト管理、人材管理などを正確におこなえるようになります。
また、面倒な計算なども自動化することでミスが減るため、これまでよりも短時間で店舗管理ができるようになります。複雑な作業のため特定の人にしかできなかった業務も、効率化を進めることで、担当できる人が増えるでしょう。
飲食店で業務効率化を進める方法
飲食店で業務効率化を進める方法は、大きく5つに分かれます。具体的な進め方を見ていきましょう。
1. 現状把握
飲食店の業務を効率化するには、現状の問題点や課題を正しく把握することが大切です。
オペレーションごとにうまくいっていない部分がないか、問題が発生している部分を洗い出しましょう。
現状を正しく把握することで、効率化の方向性を掴みやすくなります。また、優先順位をつけやすくなり、段階的に効率化を進めていけるでしょう。
2. 業務の見直し
業務効率化を進める前に、既存業務の見直しをおこないましょう。業務の見直しは、ECRSの原則に沿って行うと進めやすくなります。
ECRSの法則とは、業務改善の4原則で、以下の4つの頭文字から取ったものです。
- Eliminate (排除)
- Combine (統合)
- Rearrange (順序入れ替え)
- Simplify (簡素化)
業務から無理・無駄・ムラの3つを取り除ける方法として、業務効率化でよく用いられている方法です。
今の業務を徹底的に見直すことで、よりスムーズに効率化を進められるでしょう。
3. マニュアルの導入
業務効率化のためには、マニュアルを作成して業務を標準化することが大切です。
サービスの品質が安定するだけでなく、業務の途中で迷ったり考えたりすることがなくなるため、より短時間で正しく作業が進められるようになります。
また、マニュアルを導入することでスタッフに業務を教える時間も短縮でき、よりわかりやすく・正しく伝えられます。
スタッフの教育の質も上がり、安定して業務を遂行できるようになるでしょう。
4. 事前周知
業務効率化を進めるときは、スタッフにも事前周知をおこない情報を共有してください。
急なオペレーションの変更でスタッフが困惑したり、業務に支障が生まれたりするのを防ぐためです。
スタッフに事前に周知しておくことで、業務効率化への心構えができ、前向きに取り組めるようになります。
スタッフが一丸となって効率化に取り組めば、より業務がスムーズに進むようになり、効率化の効果も感じられるでしょう。
5. 見直しと改善
業務効率化を実施したあとも、適宜見直しや改善をおこなうことが大切です。
一度の作業で完全に効率化できるとは限らず、さらに見直しが必要になる可能性もあるからです。
また、見直しや改善を定期的におこなうことで、より効果を得られる場合があります。
また、いきなりすべてを効率化しても、うまくいくとは限りません。中には段階的に進めた方がいいものもあります。
現状に沿って見直しと改善をおこなうことで、効果の最大化が狙えるでしょう。
飲食店で業務効率化を進めるときのポイント
飲食店で業務効率化を進めるときは、3つのポイントに沿っておこなうと効果的です。
1. ツールやロボットを導入する
効率化したい業務の中で、手作業でおこなっているものがあれば、ツールやロボットなどの機械が導入できないか検討してみましょう。
例えば、配膳業務の効率化なら配膳ロボットが、注文の受付やオーダー時のミスを防ぎたいならモバイルオーダーシステムなどを導入すると効率化できます。
ツールやロボットの導入は一定の費用がかかりますが、その後の業務が効率化できコスト削減につながるので、積極的に検討するのがおすすめです。
ロボットやツールを使うことで作業の時短も可能なため、効率化の効果が大きいのもポイントです。
2. 優先順位をつけて取り組む
飲食店の業務は複数のオペレーションで成り立っているため、見直すべき作業がたくさんあります。
まずはオペレーションごとに効率化できる作業を洗い出し、優先順位をつけて順に取り組みましょう。
優先順位をつけて取り組むことで効率化がスムーズに進められるだけでなく、効率化の作業にも無駄や見落としがなくなります。
さらに、効果の大きいものから取り組めば、より成果を感じられやすくなるでしょう。
3. 補助金や給付金を活用する
飲食店の効率化に使える補助金や給付金を活用すると、コストを抑えつつ効率化できます。
例えばデジタルツールや配膳ロボットの導入は補助金が活用できるため、支援を受けられるものから効率化を進めていくとよいでしょう。
ただし、導入するツールやシステムによっては、初期費用だけでなく月額コストが発生するものもあります。
導入時の費用だけでなく、運用のコストもしっかり検討した上で、ツールや機械を導入していきましょう。
飲食店におすすめの業務効率化アプリやツール5選
最後に、飲食店の業務効率化におすすめのアプリやツールを紹介していきます。店舗の課題や規模、予算などに応じて、取り入れてみてください。
配膳ロボット
少ない人員でもフロア業務を回せるようになる配膳ロボットは、飲食店の業務効率化にピッタリです。
配膳ロボットで生まれるスタッフの余裕をサービス向上に活かせるため、人員やコスト削減だけでなく、顧客満足度の増加など複数の効果が得られる点も魅力と言えるでしょう。
補助金も活用できるため、経費も最低限に抑えられます。人員不足に悩んでいる、フロア業務をもっと効率化したいと考えているなら、ぜひ配膳ロボットの導入を検討してみてください。
双日株式会社では、OrionStar社のAIロボットを取り扱っています。配膳業務以外の業務も任せられ、スタッフの削減やピーク時の負担軽減に役立ちます。
店舗の規模に合わせて導入できるので、ぜひ一度ご検討ください。
予約・顧客管理システム
予約・顧客管理システムは、予約受付や顧客管理業務の効率化に役立つシステムで、ミスを防ぎ余分なコストの発生を防げます。
例えば、インターネットを使って24時間予約が可能になったり、予約管理のための人員を削減できます。また、システム化することでミスを防ぎ、より短時間で簡単に把握できるようになります。
管理が難しい顧客情報も、システムを使えば簡単です。他のシステムと連携させることで、サービスの質をさらに上げることもできます。
利便性がアップすることで、顧客の満足度も高くなるでしょう。
シフト作成・管理システム
手動で管理していたシフト作成やシフト管理も、ツール導入で時短できます。
作成時のミスが防げるようになり、無駄なく人員を配置できるので効果も大きく、シフト作成者の負担を減らせます。
スタッフにとってもシフト申請がしやすくなる、いつでもシフトの確認ができるというメリットがあります。
また、勤怠管理や給与システムなどと連携させればさらに効率化が進められるでしょう。
売上・在庫管理システム
売り上げや在庫管理システムを導入することで、作業時間が短縮でき店舗状況の把握がしやすくなります。
入力ミスが減ることで細部まで管理ができるようになり、経営戦略に正確に反映させられるのもメリットです。
また、在庫管理が圧倒的に楽になり、在庫が過剰になったり不足したりするのを防げます。
コストを最小限に抑えられるほか、適切なタイミングで発注できるようになるので店舗運営の効率化が進むでしょう。
モバイルオーダーシステム
モバイルオーダーシステムの導入で、オーダーミスを防ぎ人員不足を補えます。
システムにオーダーデータが蓄積されるので、注文傾向などの分析も可能です。食材の発注などに反映させれば、コスト削減も叶うでしょう。
また、お客様も自分のタイミングでオーダーでき、ミスなくスムーズに注文が通るようになるためストレスを感じにくくなります。
スタッフの負担も削減できるので、フロア業務を効率化したいときにおすすめです。
まとめ：飲食店での業務効率化はアプリやロボットの導入がおすすめ！デジタル化で効率よく進めよう
飲食店の業務効率化は、人手不足や利益最大化のために急務と言えます。
アプリやシステム、ロボットなどを導入することで、業務の効率化をスムーズに進めることができ、人員不足などお店が抱えている悩みをスムーズに解消できるでしょう。
双日株式会社では、人員不足に悩む飲食店様にOrionStar社製の配膳ロボットの導入をご提案しております。
店舗の実態や規模にあったロボットの導入計画や、既存システムとの連携などにも対応していますので、ぜひお気軽にご相談ください。
